H Ζυμβρακάκη Ελένη υπηρετεί ως Εργαστηριακό Διδακτικό Προσωπικό (ΕΔΙΠ) στο εργαστήριο Χημείας και Βιοχημείας Τροφίμων του Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Τμήματος Γεωπονίας της Σχολής Γεωπονίας, Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος του Α.Π.Θ. Εργάζεται στο Α.Π.Θ. από το 2019. Είναι κάτοχος διδακτορικού διπλώματος (Ph.D) στη Διατροφική Αγωγή (Τίτλος διδακτορικού: “Αναπαραστάσεις μαθητών και εκπαιδευτικών της Πρωτοβάθμιας Εκπαίδευσης σε σχέση με τα τρόφιμα και την υγεία. Μια μελέτη για την Αγωγή Υγείας”). Από το 1984 έως το 1987 εργάστηκε ως ερευνήτρια στο εργαστήριο Βιοχημείας του τομέα Οργανικής Χημείας και Βιοχημείας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, σε θέματα Γενετικής και τη Μοριακής Γενετικής. Από το Μάϊο έως το Δεκέμβριο του 1997 παρακολούθησε μεταπτυχιακά σεμινάρια για τη διδασκαλία των Φυσικών Επιστημών στην Ομάδα Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ινστιτούτου Εκπαίδευσης του Πανεπιστημίου του Λονδίνου. Από το 1994 έως 2000 ήταν συντονίστρια και ερευνήτρια σε ερευνητικά προγράμματα σχετικά με θέματα διατροφής και υγείας που χρηματοδοτήθηκαν από την Ευρωπαϊκή Ένωση και την Επιτροπή Ερευνών του ΑΠΘ. Από το 1998 έως 2010 εργάστηκε ως  Επιστημονικός συνεργάτης με πλήρη προσόντα στο Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας του ΤΕΙ Θεσσαλονίκης. Από το 2000 έως το 2018 εργάστηκε ως Καθηγήτρια Χημείας στη Δευτεροβάθμια Εκπαίδευση.

Συμμετέχει στη διδασκαλία των μαθημάτων «Ανόργανη Χημεία», «Χημική Ανάλυση στις Γεωπονικές Επιστήμες» και στα εργαστήρια «Φυσικοχημεία Τροφίμων» και «Ανάλυση Τροφίμων». Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα εστιάζονται στην ανάπτυξη αναλυτικών μεθόδων για τον ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό βιοενεργών συστατικών από εκχυλίσματα φυτικών ιστών και υποπροϊόντων της βιομηχανίας τροφίμων. Στην έρευνά της χρησιμοποιεί κυρίως τις αναλυτικές τεχνικές: Φασματοσκοπία Υπεριώδους- Ορατού (UV-Vis), Υγρή χρωματογραφία Υψηλής Πίεσης (HPLC) και Αέρια χρωματογραφία (GC-MS, GC-FID). Έχει δημοσιεύσει 11 ερευνητικές εργασίες σε διεθνή και ελληνικά επιστημονικά περιοδικά με κριτές, 2 δημοσιεύσεις σε πρακτικά συνεδρίων και ένα κεφάλαιο σε βιβλίο.