Εργαστήριο Χημείας και Βιοχημείας Τροφίμων

Ιστορικό
 
Το Εργαστήριο ιδρύθηκε το έτος 1990 με την επωνυμία Εργαστήριο Χημείας & Βιοχημείας Τροφίμων (ΠΔ 144/4-4-1990, ΦΕΚ 55/10-4-1990 τ. Α΄) και εντάχθηκε στη Γεωπονική Σχολή ως εργαστήριο του Τομέα της Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων.   

Γνωστικό Αντικείμενο

  • Χημεία - Φυσικοχημεία Τροφίμων
  • Βιοχημεία - Ανάλυση Τροφίμων
  • Βιολειτουργικά Τρόφιμα
  • Κινητική και Προσδιορισμός διάρκειας ζωής των τροφίμων

 Πεδία Ερευνητικής Δραστηριότητας

  • Χημεία και φυσικοχημεία πολυσακχαριτών φυτικής και μικροβιακής προέλευσης.
  • Ρεολογία και θερμοφυσικές ιδιότητες τροφίμων, συστατικών τους και υλικών συσκευασίας
  • Χημικές, βιοχημικές και φυσικοχημικές μεταβολές τροφίμων ή συστατικών τους ως συνέπεια διεργασιών μεταβολισμού και μεθόδων επεξεργασίας και συντήρησης
  • Φυσικοχημικές ιδιότητες και εφαρμογές εδώδιμων μεμβρανών και επικαλύψεων από βιοπολυμερή
  • Nανοσύνθετα συστήματα βιοπολυμερών (φυσικοχημικές ιδιότητες – εφαρμογές
  • Μελέτη προϊόντων γάλακτος χαμηλής λιποπεριεκτικότητας και ρεολογία ζυμούμενων προϊόντων γάλακτος
  • Σχέσεις μοριακής κινητικότητας σε άμορφα συστήματα τροφίμων (χαμηλής περιεκτικότητας νερού ή κατεψυγμένα προϊόντα) και σταθερότητας (εμπορικό όριο ζωής) του προϊόντος
  • Κινητικές μελέτες σταθερότητας φυσικών χρωστικών και άλλων βιοενεργών συστατικών σε τρόφιμα
  • Yφή τροφίμων και συστατικών τους
  • Βιολειτουργικά τρόφιμα - βιοενεργά συστατικά (σχεδιασμός, νέων προϊόντων, σταθερότητα, βιολογική δράση)

Διοικητική διάρθρωση-προσωπικό
 
Διευθυντής
Λαζαρίδου Αθηνά, Επικ. Καθηγητής      
 
Διδακτικό Επιστημονικό Προσωπικό - ΔΕΠ

  1. Μπιλιαδέρης Κων/νος, Πτυχ. Γεωπ., M.Sc., Ph.D., Καθηγητής
  2. Λαζαρίδου Αθηνά, Πτυχ. Γεωπ., Μεταπτυχ., Δρ., Επίκ. Καθηγητής
  3. Μουρτζίνος Ιωάννης, Πτυχ. Χημείας, Μεταπτυχ., Δρ.,Επίκ. Καθηγητής

Εργαστηριακό Διδακτικό Προσωπικό – ΕΔΙΠ

  1. Χατζηκαμάρη Μαγδαληνή, Πτυχ. Γεωπ., Μεταπτυχ., Δρ.
  2. Σαμολαδά Μαρία, Πτυχ. Γεωπονίας

Λοιπό Τεχνικό & Διοικητικό Προσωπικό

  1. Μισιρλής Χαράλαμπος, ΤΕ-Διοικητικός
  2. Κολέτσου Γεωργία,ΤΕ-Τεχνικός