Εργαστήριο Χημείας και Βιοχημείας Τροφίμων

Ιστορικό

Το Εργαστήριο ιδρύθηκε το έτος 1990 με την επωνυμία Εργαστήριο Χημείας & Βιοχημείας Τροφίμων (ΠΔ 144/4-4-1990, ΦΕΚ 55/10-4-1990 τ. Α΄) και εντάχθηκε στη Γεωπονική Σχολή ως εργαστήριο του Τομέα της Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων.

Γνωστικό Αντικείμενο

Χημεία – Φυσικοχημεία Τροφίμων
Βιοχημεία – Ανάλυση Τροφίμων
Βιολειτουργικά Τρόφιμα
Κινητική και Προσδιορισμός διάρκειας ζωής των τροφίμων

Πεδία Ερευνητικής Δραστηριότητας

Χημεία και φυσικοχημεία πολυσακχαριτών φυτικής και μικροβιακής προέλευσης.
Ρεολογία και θερμοφυσικές ιδιότητες τροφίμων, συστατικών τους και υλικών συσκευασίας
Χημικές, βιοχημικές και φυσικοχημικές μεταβολές τροφίμων ή συστατικών τους ως συνέπεια διεργασιών μεταβολισμού και μεθόδων επεξεργασίας και συντήρησης
Φυσικοχημικές ιδιότητες και εφαρμογές εδώδιμων μεμβρανών και επικαλύψεων από βιοπολυμερή
Nανοσύνθετα συστήματα βιοπολυμερών (φυσικοχημικές ιδιότητες – εφαρμογές
Μελέτη προϊόντων γάλακτος χαμηλής λιποπεριεκτικότητας και ρεολογία ζυμούμενων προϊόντων γάλακτος
Σχέσεις μοριακής κινητικότητας σε άμορφα συστήματα τροφίμων (χαμηλής περιεκτικότητας νερού ή κατεψυγμένα προϊόντα) και σταθερότητας (εμπορικό όριο ζωής) του προϊόντος
Κινητικές μελέτες σταθερότητας φυσικών χρωστικών και άλλων βιοενεργών συστατικών σε τρόφιμα
Yφή τροφίμων και συστατικών τους
Βιολειτουργικά τρόφιμα – βιοενεργά συστατικά (σχεδιασμός, νέων προϊόντων, σταθερότητα, βιολογική δράση)

Διοικητική διάρθρωση-προσωπικό

Διευθυντής

Ιωάννης Μουρτζίνος, Πτυχ. Χημείας, Μεταπτυχ., Δρ., Αναπληρωτής Καθηγητής

Διδακτικό Επιστημονικό Προσωπικό – ΔΕΠ

Αθηνά Λαζαρίδου, Πτυχ. Γεωπ., Μεταπτυχ., Δρ., Αναπληρώτρια Καθηγήτρια
Ιωάννης Μουρτζίνος, Πτυχ. Χημείας, Μεταπτυχ., Δρ., Αναπληρωτής Καθηγητής
Κωνσταντίνος Μπιλιαδέρης, Πτυχ. Γεωπ., M.Sc., Ph.D., Ομότιμος Καθηγητής

Εργαστηριακό Διδακτικό Προσωπικό – ΕΔΙΠ

Ελένη Ζυμβρακάκη, ΕΔΙΠ Χημείας και Ανάλυσης Τροφίμων, Χημικός, Δρ. Διατροφικής Αγωγής

Λοιπό Τεχνικό & Διοικητικό Προσωπικό