Εργαστήριο Επεξεργασίας και Μηχανικής Τροφίμων

Ιστορικό

Tο εργαστήριο λειτουργούσε σαν τακτική Έδρα Γεωργικής Τεχνολογίας με τον Ν. 3577/1928 και ανήκε στο Τμήμα Γεωπονίας της Σχολής Φυσικών και Μαθηματικών Επιστημών. Έγινε Εργαστήριο Γεωργικής Τεχνολογίας με το ΒΔ 413/1971. Το έτος 1982 το εργαστήριο εντάχθηκε στο Τμήμα Γεωπονίας της Σχολής Γεωτεχνικών Επιστημών, και το έτος 1999 μετονομάσθηκε σε Εργαστήριο Επεξεργασίας & Μηχανικής Τροφίμων του Τομέα της Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων.

Γνωστικό Αντικείμενο

Επεξεργασία και Συντήρηση Τροφίμων
Τεχνολογίες Φυτικών και Ζωϊκών Προϊόντων
Οινολογία – Οινοπνευματώδη Ποτά
Βιοτεχνολογία
Μηχανική Τροφίμων

Πεδία Ερευνητικής Δραστηριότητας

Τεχνολογία Κρέατος

Ανάπτυξη τεχνολογίας για παραγωγή προϊόντων κρέατος με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος και προστιθέμενες ουσίες
Εφαρμογές προστατευτικών καλλιεργειών και καλλιεργειών εκκίνησης στην παραγωγή και συντήρηση προϊόντων κρέατος
Βελτίωση της ποιότητας παραδοσιακών προϊόντων κρέατος

Βιοτεχνολογία Τροφίμων

Αξιοποίηση υποπροϊόντων γεωργικών Βιομηχανιών
Παραγωγή οργανικών οξέων, πολυσακχαριτών, ενζύμων, βιταμινών και καροτενοειδών ουσιών με τη χρησιμοποίηση μικροοργανισμών
Μελέτη διαφόρων συστημάτων ζύμωσης για την παραγωγή προϊόντων με εφαρμογή στην Τεχνολογία τροφίμων
Μελέτη μαθηματικών μοντέλων κατά την παραγωγή προϊόντων από μικροοργανισμούς σε βιοαντιδραστήρες

Μηχανική Τροφίμων

Μελέτη των φαινομένων μεταφοράς σε φυσικές διεργασίες με στόχο την καλύτερη κατανόηση και τον ορθότερο έλεγχό τους
Ανάπτυξη νέων σχημάτων ελαχιστοποιημένης επεξεργασίας με στόχο τη βελτίωση της ποιότητας και απόδοσης, την απλοποίηση της επεξεργασίας, την ελαχιστοποίηση της επένδυσης και του κόστους επεξεργασίας.
Επεξεργασία ρευστών με τεχνολογία μεμβρανών για αποδοτική συμπύκνωση υγρών τροφίμων και αποτελεσματική μεταχείριση δύσκολων αποβλήτων.
Προσαρμογή της τεχνολογίας παραδοσιακών προιόντων σε βιομηχανικά σχήματα επεξεργασίας.
Σχεδιασμός και ανάπτυξη πρότυπου εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων σε πιλοτική και προ-βιομηχανική κλίμακα.

Τεχνολογία Μεταποίησης Οπωροκηπευτικών

Τεχνολογία νωπών-τεμαχισμένων οπωροκηπευτικών: μετασυλλεκτικές μεταχειρίσεις – ποιότητα, συντηρησιμότητα
Επιδράσεις θερμικής επεξεργασίας και μεταχείρισης οπωροκηπευτικών με χαμηλό οξυγόνο στη μεταβολή χρωματισμού, αντιοξειδωτική ικανότητα & ποιότητα των τελικών προϊόντων.
Αυθεντικότητα και αντιοξειδωτική ικανότητα ελαιολάδου
Μελέτη παραδοσιακών τροφίμων με πρώτη ύλη τα οπωροκηπευτικά

Διοικητική διάρθρωση-προσωπικό

Διευθυντής
Γερασόπουλος Δημήτρης, Καθηγητής

Διδακτικό Επιστημονικό Προσωπικό – ΔΕΠ

Γερασόπουλος Δημήτριος, Καθηγητής Τεχνολογίας Μεταποίησης Οπωρ/κών
Κατσανίδης Ευγένιος, Καθηγητής Τεχνολογίας Κρέατος και Αλιευμάτων
Γούλα Αθανασία, Αναπλ. Καθηγήτρια Επεξεργασίας και Μηχανικής Τροφίμων
Λαζαρίδης Χαράλαμπος, Ομότιμος Καθηγητής Μηχανικής Τροφίμων

Εργαστηριακό Διδακτικό Προσωπικό – ΕΔΙΠ

Φίστα Γλυκερία, Πτυχ. Γεωπ., Μεταπτ.
Αμπατζίδης Παύλος, Πτυχ. Γεωπ.
Πασχαλούδης Νικόλαος, Πτυχ. ΤΕΙ

Λοιπό Τεχνικό & Διοικητικό Προσωπικό

Μισιρλής Χαράλαμπος, ΤΕ-Διοικητικός